日式食肆增外國食材比例 -- 2011-03-25
為應付日本核泄影響日本食材的問題,有本港日式餐廳即時加大外國食材比例,由原先佔總食材一至兩成,提升至四至五成,但坦言部分海鮮如魚類、貝類,均難找代替品,而從日本購買,亦無可避免經東京輸出,不過,餐廳強調日本檢測食材做法嚴謹,全部須經特別通道檢測,不擔心食材受輻射污染。
生意減三成 引儀器測核
日本餐廳八重菊總廚老偉波稱,地震後生意未受影響,但自傳出核泄漏事故,生意影響逐漸浮現,生意額較平日少三成。至於食材,以往海鮮主要來自九州、北海道和仙台,仙台於地震翌日已即時暫停海鮮供應,但九州及北海道的海鮮供應暫時維持正常,亦沒加價。
不過,他表示,為讓食客安心,餐廳增加引入外國食材的比例,如引入韓國油甘魚、墨西哥吞拿魚、加拿大蝦等。但他承認部分食材如針魚、北寄貝、象拔蚌等,始終無法取代。至於外國食材,於日本地震後即時加價,平均加一成。
另外,餐廳早前花約6000元購入輻射探測儀,於食材運抵餐廳、將魚類起皮去骨後均會使用來測試輻射,亦會按食客要求即場測試。老偉波估計,只要核電廠情受控,餐廳生意額可於一兩個月內回復正常。
東京經特別通道嚴測
老偉波稱,部分食材會直接從北海道運港,但大多仍需經東京機場。據他了解,所有食材須經過特別通道經嚴格檢測,並對日本的嚴格檢測有信心。
另外,青森縣農林水產部綜合販賣戰略課官員力石純一表示,青森距福島約400公里,輻射水平一直維持正常,農作物不受影響,輸出農作物數量可維持正常,但因未全面恢復燃油輸入,物流運輸受阻。
Source : 明報專訊